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元宵汤圆怎么吃有讲究!搭配生萝卜最宜消化

2019-02-18 15:27:46  来源:浙江经济网  有评论

明天,就是元宵佳节了。俗话说,过了元宵才是年。自古以来,都有在这天出门赏月、喜猜灯谜、共食汤圆的习俗,到处一派火树银花的景象,颇为热闹。

而对吃货来说,这又是一个吃各式汤圆的好时机。

汤圆,起源于宋朝,因它煮在锅里又浮又沉,又叫“浮圆子”,后改为汤圆,有团圆美满之意。

汤圆的材料主要是糯米,《本草纲目》中指出,糯米是补脾胃、益肺气之谷。糯米味甘、性温,具有补中益气,健脾止泻的功效。

但是,浙江大学医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师尹璇表示,很多人喜欢吃汤圆,汤圆虽味美,但并不是人人都适宜吃,食用汤圆要因人而异。

五类人应忌食汤圆

汤圆是由糯米面做成的,糯米含有较多支链淀粉,粘性高,不易消化,对于特殊人群如老年人、婴幼儿、病后消化力弱者和患有胃肠道疾病的人,应忌食汤圆。

尹璇医师告诉记者,老年人相对胃肠功能较弱,消化酶和消化液的分泌减少,肠胃蠕动减慢,排空时间延长,难以消化和吸收,食用可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻;

婴幼儿食用汤圆由于吞咽反射尚未发育完善,很可能将汤圆黏在食道而阻塞呼吸道;

消化功能弱的病人不建议吃,尤其是病情较重的、胃肠道功能尚未恢复的,比如手术后,放、化疗后的病人,尤其是胆管、胰腺、肝脏、食管和胃的消化道肿瘤患者,这类食物不要吃;

急性胃肠炎患者应吃些米汤、藕粉等易消化食物,吃汤圆会加重胃肠道负担。

糖尿病患者应少食或不食甜馅糯米汤圆,糯米粉是高血糖生成的指数食物,比普通的米面更容易迅速升高血糖,而汤圆的馅料都是一些高糖分的食材。汤圆是一种富含淀粉的食品,纤维含量少,属于精细主食,糖尿病患者若吃了汤圆,应酌量减少主食的摄入并避开黑芝麻、豆沙等过甜的馅料,并可搭配其他高纤维的食物如芹菜、海带、西蓝花等一起进食。

“汤圆属于高热量、高糖分、高油脂的食品,馅料中油脂含量高,体重超重或高脂血症、高血压患者,不宜过多食用汤圆,否则会造成血液粘稠度升高。”尹璇表示,健康成人吃汤圆也要适量,每天50g左右为宜,不要多吃。

那么,汤圆怎么吃才更利于健康呢?

一、算好热量,不过量摄取!

随着元宵节的临近,超市里的汤圆琳琅满目,要仔细挑选汤圆,不管是散装还是袋装,都应该选择包装或说明规范化和清晰的,还要识别外包装带上是否含有动物油、是否含有色素等添加剂。吃汤圆时要算好热量,不过量摄取,根据汤圆所含有的热量、脂肪去判断食用量。不要把汤圆当成正餐,每次吃50~100克就足够了,吃汤圆时要减少其它主食的摄入,一般来说吃三个汤圆就要减去半两主食。

二、汤圆要搭配着吃!

汤圆不易消化,吃汤圆时最好配上一些有助于消化的食物,如山楂、大麦芽汁、生萝卜等。尤以生萝卜为佳,它含有芥子油和粗纤维,可以促进肠胃蠕动,能消积滞、下气宽中,有助于体内废物的排出,也能降低油脂的吸收;对于有高血压和高血脂的人来说,为控制甘油三酯,宜用低脂高纤维的食材搭配着汤圆吃,比如豆类、蔬菜、菌藻类食物,可先吃蔬菜和豆制品,后吃汤圆。

三、吃汤圆最好喝原汤!

糯米粉中含有较多的水溶性维生素,如维生素B1、维生素B2等,这些维生素对人体健康非常重要,在煮制过程中,一部分就溶于汤中了。这些维生素能促进人体乙酰胆碱的合成,有助于维持正常胃肠道功能。因此吃汤圆喝汤圆汤,可以减少维生素B族的损失。

四、正确选馅料!

现市面上有各种各样的馅料,巧克力馅的营养价值比较低,含有代可可脂和巧克力味香料等反式脂肪酸;奶油馅的汤圆含有反式脂肪酸;花生、豆沙、芝麻馅汤圆含磷量高,会加重肾脏病患者病情。溃疡病患者食用太甜的食物容易引起胃酸分泌增多,故甜味汤圆不宜多吃。

最后,尹璇医师建议大家不妨自己做健康美味的汤圆。

汤圆改良先从皮入手,在面皮中加入菠菜汁、胡萝卜汁、番茄汁、蓝莓汁等食物,增加膳食纤维、维生素及矿物质含量。馅料改良可将传统的动物油改成植物油,少放糖,并添加紫薯、山药、山楂、南瓜等健康食材,做到“美味与健康”兼收。

来源: 浙江在线

责任编辑:陆雪


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