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老人饮食的十个注意点

2019-05-09 14:24:17  来源:浙江经济网  有评论

原标题:老人饮食做到十个“宜”

科学饮食,是身体健康的基石。老人饮食讲究10个“宜”,下面为老年朋友详细介绍。

食物宜杂。人体所需的营养来自不同的食物,建议老人每日选择鱼肉蛋类、谷薯类、蔬果类、奶豆类及油脂类等多种食物,注意荤素、色泽、口味、粗细、干稀搭配。

质量宜高。质量高并不等同于价格高。以蛋白质补充为例,常见的牛奶、豆腐、鸡蛋、鸡鸭鱼肉等都能为老人提供丰富的优质蛋白质。肉类选择上,建议以鱼虾为主,尽量采用清蒸或白灼的方法。

蔬果宜鲜。颜色鲜艳的蔬果往往含抗氧化物质,能调节免疫力、预防慢性病。紫色的富含花青素,如茄子;绿色的富含叶绿素、叶黄素,如菠菜;黄色的富含β-胡萝卜素,如柑桔;红色的富含番茄红素,如西红柿。

饮水宜勤。老人对口渴的敏感度下降,所以要养成自觉喝水的习惯。每日饮食要适当搭配豆浆、稀粥、汤、牛奶等,除此之外还需要补充900~1200毫升的水或淡茶。

数量宜少。随着年龄的增加,基础代谢率降低,我国生理学会建议61~70岁人士的总能量摄入可较青壮年减低20%,71岁以上可减低30%。虽然减少了食物的摄入量,但不能减少摄入的品种数。

饭菜宜香。年纪大了,嗅觉和味觉会变迟钝,导致食欲降低。因此,老人的饮食制作要更注重色、香、味、形。安静舒适的就餐环境以及结伴吃饭的形式,都可提高老人的用餐质量。

质地宜软。由于老人消化液、消化酶及胃酸分泌减少,会影响食物消化吸收,所以老人的饭菜质地以软烂为好,宜用蒸、煮、炖、烩、炒等烹调方法。

温度宜热。老人对寒冷抵抗力较差,一旦食用生、冷、硬的食品,会影响消化吸收,严重还会引起腹泻。食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的,因此温热的饮食最适合上年纪的人。

速度宜缓。细嚼慢咽有利于保证食物粉碎效果和胃部健康的重要方式,同时也有利于消化吸收。此外,要尽量“食不语”,防止食物进入气管。

口味宜淡。年纪大了,不免出现胆固醇和甘油三酯等的升高,需控油;老人的葡萄糖耐量会下降,需减糖;有高血压风险的老人很多,需减盐。此外,还要避免吃腌制食品、罐头、快餐、各种熟食等。

最后提醒,如果老人因各种原因长时间进食量减少,请在专业营养师指导下适量选择肠内营养制剂作为膳食补充。(国家老年医学中心、北京医院营养科副主任营养师李长平)

来源:人民网-生命时报

责任编辑:周妙金


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